Mª+Paz+Cano+Jiménez

= = = Unidad dídáctica "El Aceite, el oro líquido"  =

1.- JUSTIFICACIÓN.

En el Decreto 428/2008 se nos aconseja que los aprendizajes que se procuren a los niños/as sean significativos. Ello implica una metodología que partiendo de lo que ellos conocen y piensan respecto a cualquier aspecto de la realidad, sean capaz de conectar con sus intereses y necesidades, con su peculiar forma de ver el mundo...

Otro de los puntos de partida de la actividad educativa deviene de la vida cotidiana, que puede ser a la vez fuente de recursos y experiencias que los maestros/as tenemos a nuestro alcance para ofrecer a los niños/as.

En nuestra Comunidad existen muchas localidades de tradición olivarera, cuyos habitantes, incluidos los niños, viven de manera muy cercana e intensa las labores relacionadas con el cultivo y cosecha del olivar, otorgando un significado laboral, social, gastronómico, histórico, económica...al olivo.

He elegido esta experiencia de enseñanza-aprendizaje por entender que es un buen modelo de situación contextualizada, que puede interesar a los niños/as, que se puede trabajar de forma globalizada, aunque como dice Zabala, sin llegar a forzarla. Además, nos permite potenciar la actividad infantil, tanto física, como intelectual y lingüística.

2.- CONTEXTUALIZACIÓN.

Realizaré este proyecto en un centro uubicado en un pueblo de tradición olivarera con niños y niñas de 5 años. El tiempo de duración será de un mes y tendrá lugar a lo largo del mes de Octubre.

3.- OBJETIVOS.

Los objetivos a desarrollar son los siguientes:


 * Observar, explorar y experimentar sobre aspectos relevantes de su medio físico y social.
 * Acercarse progresivamente al conocimiento del entorno natural: olivo, olivar, aceitunas, aceite...
 * Valorar el entorno natural como objeto de conocimiento y cuidado hacia el mismo.
 * Investigar sobre un elemento cotidiano: el aceite.
 * Descubrir las propiedades y características del aceite: color, textura...
 * Conocer los diferentes procesos por los que pasa la aceituna hasta convertirse en aceite.
 * Reconocer distintos tipos de aceitunas: gordal, manzanilla...
 * Expresarse y comunicarse a través del uso de diferentes lenguajes.
 * Dramatizar un cuento como una forma de expresar ideas, deseos...
 * Trabajar la rima, el ritmo, el compás.
 * Conocer el vocabulario relacionado con el tema trabajado: aceite, alpechín, almazara...
 * Observar los productos que se hacen con aceite o que lo contienen: bizcochos, latas de conservas...

4.- CONTENIDOS.

Los contenidos que trabajaremos serán conceptuales, procedimentales y actitudinales y van a ser:


 * Conocimiento de elementos naturales: tierra, olivo, olivar, aceitunas...
 * Reconocimiento de faenas y tareas relacionadas con este cultivo.
 * Reconocimiento de distintos oficios: agricultor, comerciantes, técnico de fábrica...
 * Descubrimiento de las características y propiedades del aceite:color, textura...
 * Reconocimiento de los tipos de aceitunas: manzanilla, gordal...
 * Conocimiento de los diferentes procesos por los que pasa la aceituna transformarse en aceite.
 * Observación en la tienda de los diferentes tipos de aceite y aceitunas que existen en el mercado.
 * La receta de cocina como texto social.
 * Proceso de elaboración de recetas sencillas.
 * Aplicación de normas de higiene en la preparación e ingesta de alimentos.
 * Comunicación y expresión a través de diferentes lenguajes.
 * Conocimiento de vocabulario relacionado con el proceso de elaboración del aceite.
 * Utilización del diccionario.
 * Participación de la familia.
 * Gusto por el trabajo bien hecho.

Los temas transversales son los que vertebran el currículum, en este proyecto destacan la cultura andaluza, educación para la salud, educación para el consumidor y la sostenibilidad.

5.- ORGANIZACIÓN DEL ESPACIO.

Haré una utilización adecuada tanto de los espacios interiores del centro (aula, sala de usos múltiples...) como exteriores (visita a un olivar, fábrica de aceite, algunas tiendas cercanas al centro). En el interior del aula haré uso de la organización por rincones y del lugar destinado a la asamblea. Algunos de los rincones que utilizaré son:

- Rincón del aceite: donde se irá colocando toda la información relacionada con el tema que traigan los niños/as o que se vayan trayendo de las diferentes salidas que se realizarán. - Rincón de la biblioteca y lenguaje. - Rincón de plástica. - Rincón de la observación y experimentación. - Rincón del juego simbólico.

La organización de los niños/as a la hora de realizar el trabajo será variado en función de lo que requiera la actividad: se trabajará de forma individual, por diadas o parejas, en pequeño grupo y en gran grupo.

En cuanto a medios y recursos que utilizaré destaco:

- Materiales: libros y revistas en las que aparezcan los contenidos mencionados, envases y botellas, aceitunas, aceite, pintura, plastilina, acuarelas, papel continuo, balanzas, diferentes utensilios para medir, una fábrica... - Humanos: educadores, padres, compañeros (iguales o de distinto nivel), olivareros, técnicos de fábrica...

6.- ACTIVIDADES.

=Actividades de introducción=

- Para motivar a los niños/as sobre el tema a trabajar, traemos a clase una cesta con aceitunas y botellas pequeñas de aceite. Les preguntamos a los niños si saben de dónde se obtiene el aceite y van surgiendo muchas ideas ya que muchos familiares se dedican a esta labor.

- Viendo las ideas previas de los niños/as surgen diferentes cuestiones como: ¿De dónde viene el aceite?, ¿cuáles son sus características?, ¿para qué sirve?, ¿qué importancia tiene en las personas?, ¿dónde se fabrica? Al establecer estas cinco preguntas, la clase se divide en cinco grupos y cada uno de ellos va a buscar información: origen del aceite, características, recetas con aceite, importancia para las personas y proceso por el que pasa la aceituna para convertirse en eaceite.

- Enviamos una encuesta a la familia para que nos informen cómo usan el aceite, en qué comidas, etc.

- Realizamos un dibujo del olivo como pensamos que puede ser.

- Entre todos escribimos una carta pidiendo a los padres que traigan al colegio información relacionada con el tema (revistas, libros, fotos, productos hechos con aceite, recetas...) con todo lo que van trayendo vamos configurando el rincón del tomate. Todas las aportaciones se comentan y valoran positivamente en la hora de la asamblea.

- Lectura de imágenes con una lámina para ver las partes del olivo: raíz, tronco, ramas hojas, fruto...Comparamos lo que hemos comentado con nuestros dibujos de la jornada anterior.

=- Actividades de desarrollo.= - Visita al aula de un recolector.

Este hombre nos explica su trabajo y trae muestras de algunos tipos de aceitunas que hay, en cuanto al color trae verdes y moradas; en cuanto al tamaño, trae manzanillas, que es la que se da en los olivares sevillanos, la gordal, que es la de mayor tamaño, y la hojiblanca que es parecida a la manzanilla pero más verdosa. Además, nos comentará que estas aceitunas son de mesa, es decir, que se pueden comer. Pero hay otras clases de aceitunas que sirven para producir aceite como son la picual y la hojiblanca. Las aceitunas que trae el hombre se pondrán en el rincón del aceite, para que los niños/as las observen, las manipulen... También nos deja semillas para que las sembremos.

- En la asamblea, partiremos algunas aceitunas, observaremos cómo son y luego haremos un dibujo que recoja lo experimentado.

- Plantaremos una semilla de las que nos dio el hombre en el patio y estudiaremos el proceso de siembra. Quedará recogido en un texto prescriptivo.

- ¿Qué tipos de aceitunas hay?

El recolector nos dijo que había distintos tipos de aceitunas. Así, vamos a investigar los tipos de aceitunas que existen y para ello miramos en libros, sacamos información de internet. Viendo toda la información hemos concluido que hay una gran cantidad de tipos de aceitunas, tanto por el color, forma, utilidad. Así haremos un pequeño fichero que recoja todos los tipos.

- Sería interesante pesar las aceitunas y antes de hacerlo estimar resultados, después del pesado de varias piezas podemos graficarlo también.

- Durante un par de días vamos a trabajar el proceso que sigue la aceituna hasta convertirse en aceite, para ello, nos preguntamos ¿a dónde se llevan las aceitunas? Analizamos las informaciones que traen los niños/as respecto a este tema y vemos que la llevan a una fábrica que se llama Almazara.

Oídas las hipótesis e informaciones que los niños/as tienen, les preguntamos si les gustaría que fuésemos a ver qué pasa con las aceitunas y cómo se hace el aceite. Organizaré una visita a una **almazara.** Previamente habré visitado dichos lugares; observaré si existen peligros para los niños/as (pozos, canaletas, maquinarias peligrosas...) y tomaré unos primeros contactos con los propietarios de la finca para acordar el lugar de encuentro, hora...

Al llegar tendremos una pequeña conversación con la persona encargada, que nos invita a observar cómo las aceitunas son transportadas hasta la almazara en condiciones tales que sufran el menor daño y alteración posible. Generalmente, llegan allí por la tarde y son depositadas en función de su calidad y estado de conservación en un sitio u otro.

Antes de la visita:

a) Elaboramos un cuaderno de campo. b) Nos plantearemos una serie de cuestiones. c) Preparamos una encuesta. d) Visitamos la almazara. e) Puesta en común.

Luego visitamos ordenadamente la fábrica y observamos las distintas **fases** y operaciones por las que va pasando la aceituna hasta convertirse en aceite.

Al día siguiente, hacemos una puesta en común en clase comentando lo observado y aprendido. Recordamos cómo se llama cada cosa y en qué consiste y proponemos las siguientes actividades:

- Hacer un dibujo individual de lo que más te haya gustado de la almazara (ANEXO). - Observamos las muestras que trajimos ¿a qué huelen?, ¿de qué color es el alpechín? Tocamos el aceite, lo probamos. - Machacamos aceitunas: sacamos el hueso a las aceitunas, lo haremos en el rincón de la observación y experimentación. Luego las partimos en trozos, las pasamos por un chino de cocina, luego por un colador de tela hasta obtener el caldito que se convertirá en aceite.

- De la almazara ¿a dónde llevan el aceite? Vamos a la tienda Salimos a una tienda cercana al colegio para comprar productos derivados del olivo: aceite y aceitunas. Miramos los estantes ¿es todo el aceite igual? Hay diferentes marcas y diferentes tipos. Leemos a los niños las distintas denominaciones: Aceite de oliva, de oliva virgen, de orujo... observamos que hay botellas de medio litro, de un litro, de dos litros, de cinco litros. Vemos las distintas latas de aceitunas, vemos que hay también de diferentes tipos y marcas: con huesos, sin huesos, rellenas de anchoas, pimiento rojo...

Les hago observar como otros alimentos también tienen aceite, o está hecho con aceite de oliva (latas de conserva, bizcochos. . .). Compramos una muestra de algunos productos y nos llevamos catálogos publicitarios de alimentos para hacer actividades en la clase. A la vuelta al cole ponemos en el rincón del aeite las muestras compradas en la tienda debidamente rotuladas. - Otra actividad que podemos realizar es recortar de los folletos publicitarios los productos del olivo, o alimentos que estén elaborados con aceite, se pegarán en un folio y los niños escribirán el nombre debajo del dibujo.

- Recetas. Miramos en clase libros de cocina donde vengan recetas en las que el aceite o las aceitunas sean ingredientes principales: gazpacho, salmorejo. Pan con aceite, mayonesa, queso con aceite, carme mechada con aceite...

Veremos y analizaremos las recetas que han traido los niños, cuáles son las características de las recetas, nornalmente se pone la lista de ingredientes, luego cómo se elabora y una ilustración del plato que se describe, vemos que esto aparece en todas las recetas, compararemos recetas, en los diferentes libros que tenemos en la biblioteca de la clase, y de las que han traido los niños y niñas.

Les propongo a los niños hacer **queso con aceite**, para ello antes que nada tendremos que ver los ingredientes que hacen falta para su realización.

Una vez en la clase y con la colaboración de un padre o madre vamos a disponernos a hacer la receta. Antes que nada habrá que cortar el queso, para ello se les proporcionará a los niños cuchillos de plástico e irán cortando el queso de diferentes formas, con nuestra ayuda: en tacos, triangular. . . cuando esté todo cortado se echa en un boll y también se añade el aceite y la sal, se deja un ratito para que coja el gusto, y a comérselo.

Una vez que los niños han visto el proceso que hemos seguido para hacer una receta, cada uno escribirá su propia receta. Pondrían como titulo la receta que hemos realizado, la lista de los ingredientes, el proceso de elaboración e ilustrarán la receta. Después se realizará un librito de todas las recetas y se colocará en la biblioteca del aula. ANEXO.

- Siguiendo la técnica de RODARI “que pasaría si...” Inventamos un cuento, “qué pasaría si un día una aceituna llama a la puerta de tu casa”. Luego lo ilustraremos y copiaremos entre todos.

- ¿Es bueno que tomemos aceite?

Viene algún profesional sanitario y nos habla del aceite en la alimentación, si fuera posible hariamos que nos visitara el médico del pueblo o el médico del E.O.E. y que nos hablara de la conveniencia de tomar aceite (dieta mediterránea).

- Elaboramos olivos con plastilina y las dejamos en el rincón del aceite.



- Aprendemos poemas, adivinanzas, canciones sobre el olivo (ANEXO)

Con estos textos trabajaremos la rima, el ritmo, los niños y niñas aprenderán los poemas, adivinanzas y canciones. Luego los niños ilustrarán un dibujo y se incluirán en nuestro dossier.

- Términos y expresiones que podemos aprender

Algunos de estos términos pueden ser: almazara, alpechín... y las que no conozcamos su significado, las buscamos en el diccionario, con esto acercaremos al niño a que conozcan el diccionario y vean su utilidad. (ANEXO).

- Audición de “las 4 estaciones” de Vivaldi. Y haremos un dibujo de lo que nos sugiera. = = =Actividades de sintesis=

- Realización de un mapa conceptual con todo lo aprendido.

- La fiesta del olivo y la aceituna.

Al finalizar la unidad podemos hacer una pequeña fiesta a la que invitaremos a otros comparñeros del cole. Realizaremos un desayuno andaluz (pan, aceite, azúcar...). Nosotros pondremos el aceite de oliva que compramos en nuestra visita a la tienda. Hacemos juegos colectivos tradicionales, recitamos los poemas aprendidos del olivo, las adivinanzas. ..

- Realización de un fichero con los términos utilizados durante el proyecto: aceite, alpechin, aceituna. .. en un folio se escribirá o recortará cada palabra y debajo se realizará una pequeña ilustración del término. El fichero se puede realizar con una caja de zapatos y se decorará en el rincón de plástica.

- Realizariamos una exposición dedicada al aceite en el colegio, para ello nos ayudarian las familias de los niños y niñas, colocaríamos en el pasillo una mesa con todo el material que hemos recopilado de este producto, y los trabajos realizados por los propios niños y niñas. Se realizaria en el rincón de plástica un cartel anunciador de la exposición, yo haria las letras dobles y los niños la colorearían utilizando las técnicas que ellos quisieran: acuarela, pintura de dedos, con pincel... A la exposición estarian invitados todos los niños/as y maestros/as del colegio, y les irían contando lo que han hecho, qué han aprendido del pueblo, que se lo puedan contar a los demas. También visitarian la exposición las familias de los niños y niñas.

=Actividades de refuerzo y ampliación= - También realizarán las distintas fases de la elaboración del aceite. En esta actividad los niños realizarán los dibujos en tarjetas y se quedará como material del rincón de lógico-matemática para que las ordenen.

- Otra actividad en el mismo rincón, será la de formar las palabras con pinzas de letras

- Les contamos el cuento "El Olivo” (ANEXO).


 * EVALUACIÓN.**


 * Han observado, explorado y experimentado sobre aspectos relevantes de su medio físico y social.
 * Conoce el entorno natural: olivo, olivar, aceitunas, aceite...
 * Valora el entorno natural como objeto de conocimiento y cuidado hacia el mismo.
 * Ha investigado sobre un elemento cotidiano: el aceite.
 * Ha descubierto las propiedades y características del aceite: color, textura...
 * Conoce los diferentes procesos por los que pasa la aceituna hasta convertirse en aceite...

Algunos de los enlaces que visitamos para trabajar en esta unidad fueron los siguientes:

Variedad de aceitunas
Y finalmente, uno de los documentales sobre elaboración del aceite que pronpongo para ver en clase, es el siguiente:

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